提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
11.7MB資料圖片
下載次數
0次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
165次摘要：采用傳統自然發酵泡菜制作工藝，通過添加不同濃度的綠茶茶多酚或紅茶茶多酚進行泡菜發酵，對泡菜亞硝酸鹽、pH、色澤、香味、口感、硬度等指標和感官品質進行檢測和分析。結果表明，與未添加茶多酚的對照組相比，添加茶多酚之后，泡菜中亞硝酸鹽含量降低，當綠茶或紅茶茶多酚添加量為0.002%時，兩種茶多酚對亞硝酸鹽的抑制率均達到值，分別為93.37%和80.16%。在相同發酵時間下，綠茶茶多酚能引起泡菜pH值顯著降低，而當紅茶茶多酚濃度≥0.004%時，才能引起泡菜pH值的顯著降低。當茶多酚添加量為0.004%、發酵時間為7 d時，泡菜的感官品質和質構，泡菜香味濃郁，酸味和咸味適宜，硬度適中，隨著發酵時間繼續增加，泡菜的硬度逐漸降低，酸味越發明顯。該研究可為泡菜的安全性和品質調控提供參考。
關鍵詞：蘿卜泡菜;茶多酚;亞硝酸鹽;感官品質;
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，儀表網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
