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37次摘要：為了解我國食鹽產品的品質現狀，文章對28種市售食鹽的成分和滋味進行解析，通過相關性分析、主成分分析、建立綜合評價模型和聚類分析方法對食鹽樣品進行評價和分類。結果表明，井礦鹽氯化鈉含量較高，可達99.72%;海鹽氯化鈉含量較低，但鈣、鎂、鉀等無機元素豐富。食鹽樣品5種滋味指標間呈現顯著性差異(P<0.05);在10種品質評價指標中提取了4個主成分，累計方差貢獻率達79.041%;建立綜合評價模型，發現海鹽得分高，井礦鹽次之，湖鹽得分低；在歐氏距離為10時，可將食鹽樣品分為4類，符合樣品實際情況。綜上，主成分分析和聚類分析效果良好，將其應用于品質評價領域可為食鹽的質量控制提供科學依據。
關鍵詞：食鹽;品質評價;滋味分析;主成分分析;聚類分析;電子舌;
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