測定面粉中面筋含量的關(guān)鍵步驟詳解

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年08月28日 18:04

ST007BP雙頭面筋測定儀是一種專業(yè)的測定設(shè)備，主要用于測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率。其通常由雙頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三部分組成。這些組件協(xié)同工作，確保測定過程的準(zhǔn)確性和高效性。

廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域。通過定期檢測面粉中的面筋含量和品質(zhì)，生產(chǎn)者可以及時調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。同時，該儀器也為面食品質(zhì)研究、新型面食產(chǎn)品開發(fā)提供了有力支持。

雙頭面筋儀的使用方法主要包括以下步驟：

1、準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備氯化鈉溶液：配置10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的塑料管與儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。

開啟電源：開啟電源開關(guān)，此時顯示器顯示為“0 0”。

組裝洗滌杯：分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在篩板和洗滌圈之間，順時針方向旋動洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。然后把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500ml的燒杯作為廢液杯。

時間調(diào)整：按動時間調(diào)整撥盤，其中一位調(diào)整洗滌時間（0~9min），一般選用5min；后二位調(diào)整和面時間（0~99s），一般選用20s。

2、測試過程

和面：按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動，開始和面，時間顯示器后二位顯示和面的時間（s）。當(dāng)和面達(dá)到所設(shè)置的時間（20s）后，托架帶動洗滌杯上升。

洗滌面團(tuán)：水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開始洗滌面團(tuán)，時間顯示器前一位顯示洗滌面團(tuán)時間（min）。洗滌達(dá)到所設(shè)置的時間（5min）后，儀器停止工作，完成洗滌。

注意：和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，則先按和面鍵，待和面結(jié)束后再按洗滌鍵，儀器開始洗滌。

檢查廢液杯：檢查廢液杯中洗滌液應(yīng)有50~54ml/min。

3、結(jié)果處理

濕面筋稱重：將洗好的面筋從洗滌杯中取出，放入預(yù)先稱重的容器中，稱重并記錄濕面筋的重量。

計算面筋含量：根據(jù)濕面筋的重量和面粉的取樣量，計算出面粉中濕面筋的含量。

測定面筋質(zhì)量：通過觀察洗出的面筋的彈性、延伸性等物理性質(zhì)，可以初步判斷面筋的質(zhì)量。

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